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炒菜一小时吸进半包烟

作者:张芳 责任编辑:郭正杰 2017-07-17 13:59:47 来源: 生命时报

据说中国是世界上“最会做饭”的民族,柴米油盐酱醋茶,普通的食材搭配出的是家家不一样的烟火气。

可是,在美味的背后,有些中国式烹饪会产生大量厨房油烟,可能会给人带来健康伤害。

《生命时报》邀请权威专家,提醒藏在厨房里的患癌隐患,并给出破解方法。

受访专家

首都医科大学肺癌诊疗中心主任、北京宣武医院胸外科主任 支修益

 炒菜一小时,吸进半包烟

上海同济大学肿瘤研究所的一项调查发现,中老年女性因长期接触高温油烟,其患肺癌的危险性增加了2~3倍。

在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。

另有研究发现,长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。

究其原因:

一是源于煤、煤气和天然气等厨灶燃烧释放出的一氧化碳、二氧化碳等有害气体;

二是烹饪时,食用油和食物在高温加热下分解产生的致癌物。

如果在一个通风系统差、燃烧效能极低的环境中,采用高温煎、烤、油炸等方式做饭一小时,其对健康造成的损害,几乎相当于吸了半包烟。

此时,若对厨房环境进行PM2.5测试,其数值会超过800。

图片来源东方IC图片来源东方IC

9招防住厨房里的癌

要减少厨房油烟污染,降低肺癌发病,9点建议供“大厨”朋友们参考。

1 保证厨房通风

厨房要经常保持自然通风。做饭时,最好不要门窗全关,尽量减少高浓度油烟在厨房停留的时间。

2 多用新一代厨具

尽量使用污染较小的燃气。通常来说,煤和煤气的污染比天然气更重。

还应尽量多用电磁炉、微波炉、电饭煲、电烤炉等新一代厨房电器产品。

3 使用烟点高的食用油

厨房油烟与做菜时油的温度有直接关系。

当油烧到150℃时,食用油会生成具有强烈刺激作用的丙烯醛,损害鼻、眼和咽喉黏膜;

当油加热到200℃以上,产生的油烟就具有了很强的毒性;

当油烧到350℃“吐火”时,可能会使人产生“醉油”症状,导致慢性中毒,诱发呼吸和消化系统的癌症。

因此,应选购油质稳定、烟点高的油。如橄榄油的烟点是160℃,与不粘锅配合使用,很少产生大量油烟。

花生油、苦茶油、麻油、芥花油等比较适合烹饪。大豆色拉油、葵花油等则稳定性较低,高温烹煮时易形成聚合物,产生自由基、丙烯醛等会引起细胞老化及病变的物质。

4 减少煎炸烤炒

当食用油加热到250℃时会出现大量油烟气。传统的中国式烹饪方法如溜、 炒、爆、炸油温都在260℃以上,很不利健康。

应尽量减少,多用凉拌、蒸、煮、溜、卤等取代;炒菜时尽可能控制油温不超过200℃(以油锅冒烟为极限)。

5 选好抽油烟机

选对抽油烟机很关键,购买时别选择欧式抽油烟机,因为它的抽吸能力较低,应选择具有足够马力的抽油烟机,安装高度以灶台上方85~95厘米为佳。

有条件的情况下,最好选择第四代侧吸式抽油烟机。此外,定期清洗油烟机也很关键。

6 油烟机要早开晚关

不仅做饭时应打开抽油烟机,还应做到早开晚关。

油锅还不太热就要打开抽油烟机,如果采用了煎炸、爆炒等方式,还应在熄火3~5分钟后再关停抽油烟机。

7 放点绿色植物

绿色植物是天然的空气净化器,不妨在厨房放盆吊兰、仙人掌或文竹,可以起到一定的吸附作用。

8 多吃蔬果、豆制品

长期从事厨艺的中老年妇女或厨师,最好多吃富含胡萝卜素的黄色和绿色蔬果,如胡萝卜、花椰菜、菠菜、南瓜等。

美国西北大学的研究还发现,多吃豆制品有助预防肺癌,且能延长肺癌患者的生命。

9 体检早发现

从事厨艺30年以上的中老年女性要重视定期进行健康体检,体检时要进行正侧位胸片和血液肿瘤标志物检查。

如果生活在肺癌高发区,同时有长期遭受二手烟侵害和肿瘤家族史的,建议进行胸部CT检查。

如果出现无明显诱因的刺激性干咳、痰中带血或血痰,或出现声音嘶哑、胸部憋闷或呼吸困难等症状,应该警惕肺癌的可能性,要及时去医院的胸外科或呼吸科就诊。

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